Salade vivifiante de quinoa aux légumes multicolores

En accompagnement ou en guise d’entrée, cette goûteuse salade vitaminée plaira à vos invités qui ont à cœur leur santé!

Ingrédients
(Pour 6 personnes)

Salade :

• 1 tasse de quinoa
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 tasse de bouillon de poulet ou de légumes
• 1 tasse d’eau
• 1 poivron jaune, coupé en petits dés
• 1/2 concombre, coupé en petits dés
• 1/2 oignon rouge, coupé en petits dés
• 1 tasse de tomates cerises, coupées en 4
• 10 feuilles de basilic, finement hachées
• 10 brins de ciboulette, finement hachés
• 1 petit bouquet de basilic, pour décorer
• Sel et poivre

Vinaigrette :

• 1/2 tasse d’huile d’olive
• 1/4 de tasse de jus de citron
• 1/4 de tasse de vinaigre de vin blanc
• 1 c. à thé de miel
• Sel et poivre

Préparation

1. Rincer le quinoa jusqu’à ce que l’eau soit claire.
2. Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive, ajouter le quinoa et mélanger durant une minute afin que celui-ci soit enrobé d’huile. Verser le bouillon et l’ Porter à ébullition, puis réduire à feu doux. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes, ou selon les indications sur l’emballage. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes avant de séparer les grains à l’aide d’une fourchette. Étaler le quinoa sur une assiette ou une plaque à biscuits et laisser refroidir au réfrigérateur.
3. Dans un petit bol, fouetter ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette.
4. Dans un grand bol, mélanger le quinoa froid et tous les autres ingrédients de la salade, à l’exception du bouquet de basilic.
5. Verser la vinaigrette et bien mélanger. Déposer le bouquet de basilic pour décorer.

N’hésitez pas à utiliser le quinoa de votre choix : blanc, rouge, noir ou « trois couleurs ». Vive la diversité!