Bio, Biody, Nature
Chronique vin de Jean-Simon Rioux-Ranger Chef-Sommelier Hôtel Rive Gauche, Restaurant Le Coureur des Bois, La Cabane Gourmande du Coureur
Que l’on soit à la SAQ, au restaurant ou chez des amis, il est assez commun aujourd’hui d’acheter et boire du vin sans noter les mentions comme biodynamie, biologique, raisonné, nature, …. Bien facile de s’y perdre, je propose dans cette chronique de faire un tour de table rapide afin de mieux les comprendre.
Le tout commence par le « conventionnel », soit une mentalité soi-disant plus industrielle dans certain des cas, auquel les produits de synthèses peuvent être autant utilisés à la vigne comme dans les cuves. Avec un peu plus d’attention, le producteur peut travailler selon le « raisonné », qui guide une utilisation plus réfléchie de ces mêmes produits. Ensuite le « biologique » proscrit l’ensemble de ce qui est chimique dans les vignes, mais ne les empêche toutefois pas au moment de la vinification. La « biodynamie », elle, vise plus une idée philosophique d’agriculture circulaire saine et durable afin d’optimiser la vitalité des vignes. Certains fervents utilisent même le calendrier lunaire pour se guider dans les opérations à la vigne. Et puis, en dernier, le « nature » qui proscrit tout intrants chimiques de la vigne au chai, misant sur la liberté du produit final et la non-utilisation de sulfites tout au long de la vinification.
Recommandation de la semaine
Grüner-Veltliner Osterreich 2020, Meinklang, Autriche (#13631071).
Guidé sous les voies de l’agriculture biodynamique, le domaine Meinklang est une belle façon de s’initier au style de cette mentalité. Au nez, c’est délicat et bien invitant avec des notes d’agrumes, de pomme verte et de nectarine blanche. En bouche, le vin est sec, doté d’une acidité bien rafraîchissante et un taux d’alcool relativement bas qui augmente l’effet de buvabilité. Génial avec tout ce qui est salade estivale ou guédille de crevettes nordiques pour les plus aguerries.
