Parlons pâtes avec Pasquale Vari

Pasta Week

Le chef montarvillois Pasquale Vari ajoutera son grain de sel dans l’événement Pasta Week en tant que juge pour la grande finale. Le concours culinaire se déroule du 1^er au 7 mai.
Les pâtes et leurs artisans sont célébrés tout au long de la semaine dans la grande région de Montréal. Avec l’aide de sa brigade, le Montarvillois Pasquale Vari jugera le plat des cinq finalistes afin de souligner le grand gagnant.
Lorsque les organisateurs de Pasta Week lui ont demandé s’il souhaitait participer à ce projet, Pasquale Vari a vite constaté qu’il s’agissait d’une activité intéressante. « C’est une belle initiative, bien organisée et où se trouvent des restaurateurs respectueux et sérieux, des restaurants de qualité et qui ont le sens du goût », mentionne au bout du fil le chef Pasquale Vari.
Enseignant à l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ), il raconte que c’est dès l’âge de 2 ou 3 ans, à l’époque où il vivait avec sa famille en Italie, que sa passion pour les pâtes s’est développée : « Enfant, je participais à la cuisson et à la préparation des pâtes. Je goûtais la pâte et l’assaisonnement, et je donnais mon point de vue sur tout. »
Autre détail d’importance pour lui concernant Pasta Week : les participants n’appartiennent pas à une chaîne de restaurants.
Organisée par Mathieu Fortin, la Pasta Week fait suite au Pizza Fest, qui avait eu lieu l’année dernière en septembre. Le rendez-vous culinaire de 2018 se tient aux quatre coins de la ville de Montréal pour faire découvrir les meilleures assiettes de pâtes authentiques faites à la main. Seulement une vingtaine de trattorias prennent part à l’événement.

« Ça prend des saveurs et un mélange d’ingrédients qui m’amènent ailleurs. C’est cela que je veux ressentir lors du Pasta Week. » – Pasquale Vari

Des assiettes de pâtes spécialement préparées pour le concours sont en vedette et prêtes à être dégustées partout en ville. Les participants sont aussi invités à partager leurs découvertes et coups de cœur sur les médias sociaux en utilisant le « mot-clic » #PASTAWEEKMTL.

Des émotions, des saveurs et du plaisir

Lorsqu’on demande à Pasquale Vari ce que ça prend pour concocter de bonnes pâtes, celui-ci ne nomme aucun ingrédient en particulier. « Ce que je recherche, ce sont des émotions. Il ne me suffit pas de manger, mais d’avoir du plaisir. Techniquement, le plat doit être bien réalisé. Ça prend des saveurs et un mélange d’ingrédients qui m’amènent ailleurs. C’est cela que je veux ressentir lors du Pasta Week. »
Les restaurateurs qui recevront la visite de M. Vari seront choyés. C’est que ce dernier admet que normalement, il ne mange pas de pâtes dans les restaurants. Il se garde ce plaisir chez lui. « D’abord parce que je ne sors pas beaucoup de chez moi, mais aussi parce que je suis très exigeant. La pâte doit être de qualité, bien assaisonnée, prête à la minute; ce n’est pas le cas partout ,» de poursuivre celui qui, encore cette saison, est juge à l’émission Les Chefs, à Radio-Canada, en compagnie de Jean-Luc Boulay et Normand Laprise.
Pasquale Vari demeure à Saint-Bruno-de-Montarville depuis près d’une douzaine d’années.

QUESTION AUX LECTEURS :

Qui prépare les meilleures pâtes dans votre entourage?