Ouverture du Jerry Ferrer de Saint-Bruno

Casse-croûte gastronomique

Le grand chef français Jérôme Ferrer pose sa griffe à Saint-Bruno-de-Montarville en ouvrant son premier Jerry Ferrer en dehors de Montréal.
C’est le premier Jerry Ferrer, d’une série de 12 ouvertures en région programmée, que le grand chef cuisinier, Jérôme Ferrer, a inauguré en personne le 8 juin à Saint-Bruno-de-Montarville. « Il y a encore plus d’ouvertures envisagées, mais il est difficile d’en parler », précise même l’entourage du grand chef.
Le casse-croûte simple et local pour un montant maximal de 10 à 15 $ avec une option à emporter veut faire la démonstration que des produits de qualité peuvent rimer avec des prix abordables. « Je travaille avec des producteurs locaux, des artisans. Je ne veux pas changer mes méthodes de travail tout en donnant des prix attractifs. Je viens d’un petit village dans le sud-ouest de la France et j’ai une très grande sensibilité au monde agricole. De plus, je sais que la période est difficile pour tout le monde alors je veux donner une expérience culinaire simple et transparente. »
En soirée, le restaurant, le seul au Québec, proposera une formule apportez votre vin avec une table d’hôte à 30 $. « Nous offrirons alors une barbe à papa et une crème glacée faite maison, un peu notre marque de fabrique. »
Les Jerry Ferrer se préparent à présenter quelques surprises dans les prochains mois en s’associant à certaines causes au Québec.

« Je travaille avec des producteurs locaux, des artisans. Je ne veux pas changer mes méthodes de travail tout en donnant des prix attractifs. »-Jérôme Ferrer

Une franchise
En s’association avec des franchisés « que j’ai choisi soigneusement », précise M. Ferrer, le restaurant éponyme garde la marque de fabrique de ce résidant de la Rive-Sud. « Je ne voulais pas me lancer tout seul dans cette aventure à l’échelle du Québec. J’ai recherché des amoureux de la cuisine avec qui m’associer en région qui avaient le souhait de ne pas proposer des produits aseptisés. Les franchisés ont environ 20 % de liberté de choix dans leur franchise, mais tout doit être approuvé par un comité d’approbation. Tout le reste sera standardisé aux Jerry Ferrer », explique l’entrepreneur.
À Saint-Bruno le dévolu de Jérôme Ferrer est tombé sur Fatima et Tayeb Sayah, les propriétaires des lieux et du nouveau restaurant mitoyen Amaria.
« Jérôme est venu visiter notre restaurant et il a été impressionné par nos cuisines. Cela fait 10 ans que l’on gère deux franchises donc nous avions l’habitude. De plus nous nous sommes entendus sur le fait de ne pas couper sur la qualité des produits proposés. Comme nous avions les mêmes objectifs, tout c’est fait très vite », indique Mme Sayah.
Depuis l’ouverture du premier casse-croûte du terroir par Europea à Montréal au mois d’octobre 2015, ce sont maintenant une douzaine d’établissements Jerry Ferrer qui sont à venir, dont deux camions de cuisine de rue, qui serviront des clients partout à travers le Québec, cet été. Une expansion qui aura commencé à Saint-Bruno et qui pourrait durer encore longtemps.