La boulangerie qui a le vent dans les voiles

La boulangerie du Pain dans les voiles a remporté deux prix pour ses pains artisanaux lors du Concours de la meilleure baguette de Montréal le 26 septembre.
Le concours, organisé par le magazine Maudits Français, rassemblait 11 boulangers finalistes du Grand Montréal, tels que L’Amour du pain, Pain dans les voiles, Première moisson, etc., au Montréal Cowork.
Ce sont Quentin Locuratolo et Genevière Pelletier, les copropriétaires de la boulangerie à Saint-Bruno-de-Montarville sur le boulevard Clairevue, et l’apprentie boulangère Rose… qui représentaient les trois boulangeries du Pain dans les voiles à cette compétition.
Le jury, composé de Jérôme Ferrer, Christian Faure, Andréa Jourdan, Yves Petit et Guillaume Talbot, a examiné, goûté, touché, senti des dizaines de pains afin de sélectionner les grands gagnants.

« Le pain du peuple est un peu historique pour nous, donc on est très contents d’avoir remporté la première place avec celui-ci. »
– Quentin Locuratolo

C’est le Pain dans les voiles qui a remporté le premier prix du pain spécial avec le Pain du peuple. La boulangerie le décrit comme étant un gros pain rustique et campagnard de 2 kg inspiré du pain quotidien des années d’avant-guerre en France, avant l’ère de la baguette. « Nous avons revisité les ingrédients et nous y avons adapté les techniques de production modernes pour en faire un pain extrêmement savoureux, avec des propriétés de conservation exceptionnelles », explique-t-on.
Il s’agirait d’un pain que la boulangerie fait depuis sa création. « Le pain du peuple est un peu historique pour nous, puisqu’on le fait depuis le début de la boulangerie à Mont-Saint-Hilaire, donc on est très contents d’avoir remporté la première place avec celui-ci », de commenter Quentin Locuratolo.
La baguette tradition de la boulangerie a quant à elle remporté la deuxième place après celle des Co’Pains d’abord. Le copropriétaire informe que c’est la troisième fois que cette baguette est primée dans un concours. Elle a remporté notamment la deuxième place au Mondial du pain en France en 2011 et la première place dans l’élection de la meilleure baguette de la grande région de Montréal par La Presse en 2015.
C’est également un produit que la boulangerie fabrique depuis longtemps. « Ça nous fait aussi chaud au cœur d’avoir remporté la deuxième place pour la baguette », dit Quentin Locuratolo.

Une farine d’exception

Le pain dans les voiles utilise sa propre farine pour la confection de ses produits. La boulangerie travaille avec les Moulins de Soulanges, qui cultive les céréales selon les principes de l’agriculture raisonnée. « C’est une agriculture qui limite au maximum son impact sur l’environnement, il n’y a pas de pesticides, et qui n’est pas nocive pour les abeilles. Ça se développe très bien », informe le copropriétaire.
La boulangerie du Pain dans les voiles a ouvert sa succursale à Saint-Bruno en novembre 2017.